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Gefüllte Lebkuchen, laktosefrei – neue Varianten

Gefüllte Lebkuchen sind etwas ganz Besonderes: Feiner Honiglebkuchen wird nach dem Backen dick mit Marmelade, Marzipan oder Nougat gefüllt, in Schokolade getunkt und mit gehackten Nüssen, Kokosflocken oder Schokostreusel üppig dekoriert. Schmeckt köstlich – und ist auch ein tolles individuelles Weihnachtsgeschenk!

Gefüllte Lebkuchen

Jetzt ist es offiziell: Die Vorweihnachtszeit hat begonnen

Letzten Samstag beim Spaziergang über den Wochenmarkt war klar, dass die Vorweihnachtszeit endgültig begonnen hat. Bei einem Stand gab es zwar tatsächlich noch frische Himbeeren, aber die wirkten bei dem eiskalten Wetter fehl am Platz. Kürbisse, Nüsse, Äpfel und Sauerkraut passten da schon wesentlich besser zur Jahreszeit und zur Stimmung!

Gefüllte Lebkuchen 5

Lebkuchen und Weihnachtskekse gab es auch schon, und wie jedes Jahr machten mir diese ersten Kekse Lust aufs weihnachtliche Backen. Angefangen habe ich mit diesen gefüllten Lebkuchen. Ähnliche gefüllte Lebkuchen habe ich hier schon vor Jahren verbloggt. Hier stelle ich dir meine neuen, verfeinerten Varianten vor!

Gefüllte Lebkuchen

Gefüllte Lebkuchen – ganz etwas Besonderes

Ich liebe gefüllte Lebkuchen. Klar, Lebkuchen schmecken auch pur sehr gut, aber gefüllt mag ich sie noch viel lieber. Außerdem macht mir das Backen und Zusammensetzen und Verzieren großen Spaß, da kann ich mich so richtig austoben und mich in Weihnachtsstimmung versetzen.

Gefüllte Lebkuchen

Für den Teig habe ich zu einem Rezept aus So kocht Südtirol: Eine kulinarische Reise von den Alpen in den Süden* (Werbung) von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann gegriffen. Die Südtiroler sind ja bekannt für ihre hervorragende Küche, die Rezepte aus diesem Buch sind mir bisher noch jedes Mal gelungen.

Von diesem Honiglebkuchenrezept bin ich jedenfalls begeistert. Es bestätigt, dass die Südtiroler Küche ihren guten Ruf zu Recht hat! Die Zubereitung ist einfach, die Rastzeit mit „nur“ drei Stunden für Lebkuchen relativ kurz, der Geschmack hervorragend. Und da nicht so viel Honig enthalten ist wie in anderen Rezepten, vertrage ich diese Lebkuchen trotz meiner Fruktoseintoleranz recht gut. (Anmerkung: Honig enthält viel Fruktose und sollte bei Fruktoseintoleranz gemieden werden.)

Gefüllte Lebkuchen

Gefüllte Lebkuchen brauchen natürlich eine Füllung und am besten reichlich Dekoration. Ich habe für Füllung und Verzierung einfach die Zutaten verwendet, die ich im Haus hatte: Nougat, Marmelade, Marzipan, geriebene Mandeln, Kokosraspel, Schokostreusel. Genaue Mengen kann ich leider nicht angeben, da ich komplett „Freestyle“ unterwegs war und einige angebrochene Packungen aufgebraucht habe.

Ich gebe unten beim Rezept grobe Richtwerte an. Nimm einfach, was dir schmeckt und was du im Haus hast, und leg los – es kann nicht viel schiefgehen!

Die Tochter hat sich beim Verzieren übrigens beteiligt und die einfachen, nicht gefüllten Lebkuchen liebevoll glasiert und verziert:

Gefüllte Lebkuchen
Gefüllte Lebkuchen

Gefüllte Lebkuchen: Zubereitung und Tipps

Die Zubereitung der gefüllten Lebkuchen geht so: Wenn die Lebkuchen fertig gebacken und ausgekühlt sind, nimmst du zwei Lebkuchen mit derselben Form. Du füllst sie wie im Rezept angegeben mit einer Fülle nach Wahl, tauchst sie an den Rändern in geschmolzene Schokolade und rollst sie anschließend durch gemahlene Mandeln, Kokosraspel oder Schokostreusel.

Dabei hältst du sie am besten in der Mitte, möglichst weit vom Rand entfernt. So bleiben die Finger (halbwegs) Schoko-frei.

Gefüllte Lebkuchen

Die Lebkuchen-Stäbchen tunkst du in die Schokoglasur und wälzt sie in Mandeln, Kokosraspel oder Schokostreusel.

Gefüllte Lebkuchen
Gefüllte Lebkuchen

Lieblingskombinationen

Meine Lieblingskombinationen verrate ich dir natürlich:

  • Nougatfüllung, Schokoglasur, gemahlene Mandeln
  • Füllung aus Preiselbeermarmelade und Marzipan, Schokoglasur, gemahlene Mandeln
  • Füllung aus Himbeermarmelade und Marzipan, Schokoglasur, Kokosraspel
  • Füllung aus Orangenmarmelade und Marzipan, Schokoglasur, Mandeln oder Kokoraspel
Gefüllte Lebkuchen

Ich finde diese gefüllten Lebkuchen etwas ganz besonderes. Sie sehen hübsch aus, sind individuell gestaltet und schmecken sooo gut. Sie eignen sich auch toll als Geschenk – wenn man es schafft, sie herzugeben!

Hier sind noch mehr weihnachtliche Rezepte:

Klick gerne rein und hol dir Inspiration und Appetit. Die Rezepte sind wie immer laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du sie einfach “ganz normal” zu, mit deinen gewohnten Zutaten. Klappt und schmeckt!

Ich wünsche dir eine schöne Vorweihnachtszeit!

Gefüllte Lebkuchen, laktosefrei – neue Varianten

Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten
3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank
10-15 min bei 175 °C Umluft
25-30 gefüllte Lebkuchen unterschiedlicher Größe + 20 einfache Lebkuchen

Diese Lebkuchen sind mit Marzipan, Nougat oder Preiselbeermarmelade gefüllt, mit Schokoglasur überzogen und üppig verziert. Sehr lecker!

Zutaten

  • Lebkuchen
  • 500 g Weizenmehl
    250 g Roggenmehl
    20 g Speisenatron
    300 g Honig
    200 g Zucker
    1 Ei
    2 Dotter
    200 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
    Schale von einer halben ungespritzten Zitrone, gerieben
    1 EL Vanillezucker
    1 Pkg. Lebkuchengewürz

  • Zum Bestreichen und Verzieren
  • Milch zum Bestreichen
    Mandeln und/oder Walnüsse zum Verzieren

  • Füllung und Dekoration
  • ca. 150 g Marzipan
    ca. 100 g Nougat, laktosefrei
    Preiselbeermarmelade, Himbeermarmelade, Orangenmarmelade oder eine andere Marmelade eurer Wahl
    geriebene Mandeln
    Kokosraspel
    Schokostreusel
    Weitere Möglichkeiten: gehackte Mandeln oder Nüsse, gehackte Kürbiskerne, eine Dekoration aus Orangeat oder Zitronat, kandierter Ananas, kandiertem Ingwer

  • Schokoglasur
  • ca. 250 g dunkle Schokolade, laktosefrei (ich: 70% Kakaoanteil)

Zubereitung

  • Lebkuchen
  • Weizenmehl, Roggenmehl und Speisenatron vermischen.
  • Den Honig und den Zucker in einen kleinen Topf geben, verrühren und bei niedriger Hitze erwärmen. Zusammen mit den restlichen Zutaten zu der Mehlmischung geben und mit der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem Teig kneten. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühlen.
  • Backrohr vorheizen auf 175° C Umluft. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
  • Den Teig kurz durchkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 5-8 mm dick ausrollen. Nach Belieben Formen ausstechen oder ausschneiden. Zur Verzierung Mandeln oder Walnüsse fest in den Teig drücken. Die Lebkuchen mit Milch bestreichen. Je nach Ofen 10-15 Minuten backen; die Lebkuchen sollten schön goldgelb und nicht zu dunkel sein. Aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
  • Füllungen und Glasur
  • Für die Marzipanfüllung das Marzipan auf der mit Staubzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1-2 mm dick ausrollen.
  • Für die Nougatfüllung das Nougat in kleine Stücke teilen und bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
  • Für die Schokoglasur die Schokolade in kleine Stücke teilen und bei niedriger Hitze schmelzen. Geriebene Mandeln, Kokosraspel und Schokostreusel auf flache Teller geben.
  • Fertigstellung
  • Lebkuchen mit Marzipanfüllung: Auf die Unterseite eines Lebkuchens dick Marmelade streichen. Marzipan in der entsprechenden Form zuschneiden und auflegen, ebenfalls dick mit Marmelade bestreichen. Den Deckel aufsetzen. Den Lebkuchenrand rundherum in Schokolade tunken und in die Verzierung eurer Wahl tunken.
  • Lebkuchen mit Nougatfüllung: Mit einem kleinen Löffel möglichst dick Nougat auf der Unterseite eines Lebkuchens verteilen. Wenn das Nougat sehr flüssig ist, die Lebkuchen jetzt für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank (oder hinaus in die Kälte) stellen. Den Deckel aufsetzen. Den Lebkuchenrand rundherum in Schokolade tunken und in die Verzierung eurer Wahl tunken.
  • Schokostangen oder Herzen: Die Stangen oder Herzen in die Schokoglasur tauchen und in der Verzierung eurer Wahl wälzen.

Anmerkungen zum Rezept

  • Wenn du Laktose verträgst, verwendest du deine gewohnten Produkte.

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11 Comments

  1. Die Tochter zeigt tatsächlich Interesse und Talent für Backen und Kochen, freu 🙂 ! Diese Lebkuchen kannst du sofort essen, ohne einen Zahn zu riskieren. Mir schmecken sie sowieso frisch am besten. Wenn sie hart werden, hilft es, wenn man einen halben Apfel in die Dose gibt.
    Ihr esst wenig Lebkuchen dort oben?!? Ich dachte, Lebkuchen isst man überall in Deutschland!
    Mein Mann ist übrigens gerade in Hamburg und sagt, dass die Luft dort ganz anders ist als hier, ganz feucht. Und dass er mir nix mitbringen kann, weil es dort oben nur Fisch gibt. Ich glaube, er hat die richtigen Läden noch nicht gefunden 😉 !
    Liebe Grüße!

  2. sieht sehr lecker aus

  3. Hallo Eva!
    Ich habe es getan 🙂
    Der Beitrag zu deinem Beitrag ist jetzt Online. Ich hoffe, er gefällt dir.
    Meine Lebkuchen sehen zwar nicht so wunderschön aus, wie deine, aber schmecken herrlich.
    Danke nochmal für das schöne Rezept.
    https://therobbylicious.com/2016/11/23/gefuellte-honiglebkuchen-nussig-suess-weihnachtlich/
    Liebs Grüßle
    Robby

    • Eva Dragosits

      Super, ich schau gleich mal rein bei dir! Danke für´s Nachbacken! Ich freu mich immer so darüber, wenn sich jemand von meinen Rezepten angesprochen fühlt!
      Liebe Grüße!
      Eva

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