Mexikanische Hochzeitskekse, laktosefrei

Kekse backe ich meistens nur in der Weihnachtszeit. In den anderen Monaten des Jahres kommen sie bei mir neben den vielen Kuchen und Torten zu kurz. Dabei mag ich Kekse und natürlich auch Cookies richtig gerne! Vor einigen Wochen habe ich endlich meinen Vorsatz umgesetzt, auch während des Jahres öfter Kekse zu backen: Meine ersten Kekse in diesem Jahr sind Mexikanische Hochzeitskekse.

Das Rezept für die mexikanischen Hochzeitskekse habe ich aus dem wundervollen Backbuch Kekse – süß, salzig, köstlich.* (Werbung) von Ilse König, Clara Monti und Inge Prader. Das Buch macht schon beim Durchblättern Appetit auf´s Knabbern, da sind richtig viele Rezepte, Anregungen und Ideen enthalten!

Meine Wahl fiel auf die Mexikanischen Hochzeitskekse, weil ich meinen Walnussvorrat reduzieren wollte und gemahlene Walnüsse der Hauptbestandteil der Kekse ist. Außerdem klang das Rezept einfach, schnell und gut. Nur den im Rezept angegebenen weißen Pfeffer ließ ich weg. Ich hatte ausnahmsweise keine Lust auf Experimente beim Backen.

Das Rezept war tatsächlich einfach, das Ergebnis umwerfend. Die Mexikanischen Hochzeitskekse schmecken herrlich und zerschmelzen im Mund. Mich haben sie mit der Staubzuckerschicht und dem feinen Nussgeschmack und dem reschen Teig an Vanillekipferln erinnert, nur eben in Kugelform und nicht als Kipferl. Aber im Gegensatz zu Vanillekipferln könnt ihr Mexikanische Hochzeitskekse nicht nur zu Weihnachten auftischen, die schmecken das ganze Jahr über!

Hier sind noch mehr Rezepte für Kekse:

• Kekse aus Reismehl und Maismehl, glutenfrei
• Haferflocken-Haselnuss-Cookies
• Pimskeks, Jafffa Cakes, Soft Cakes
• Vegane Buchweizen-Haselnuss-Kekse mit Schokofüllung
• Oreo Cookies, selbstgemacht

Schau gerne rein und hol dir Appetit; vielleicht ist ja ein passendes Rezept für dich dabei. Hab einen feinen Tag!

Mexikanische Hochzeitskekse, laktosefrei

30-35 min bei 150 °C Ober-/Unterhitze

ca. 20 Stück

Mexikanische Hochzeitskekse sind aus gemahlenen Walnüssen, schmecken herrlich und zerschmelzen im Mund. Schmecken ähnlich wie Vanillekipferl!

Zutaten

• 100 g geriebene Walnüsse
  60 g Mehl
  2 EL Zucker
  ½ EL Vanillezucker sehr guter Qualität (kein Vanillin)
  1 Prise Salz
  60 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
  ca. 60 g Staubzucker zum Wälzen

Zubereitung

• Backrohr vorheizen auf 150 °C Ober-/Unterhitze oder 130 °C Umluft. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Walnüsse mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, zu der Nussmischung geben und alles von Hand zu Krümeln verreiben.
• Aus den Krümeln kleine Kugeln in der Größe von Walnüssen formen und auf das Backblech setzen. Auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. Die Kekse aus dem Backrohr nehmen und noch heiß in Staubzucker wälzen.

Anmerkungen zum Rezept

• Wer Laktose verträgt, verwendet normale Butter.

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