Muffins

Muffins Grundrezept

Heute gibt´s wieder ein Basics-Rezept für euch, nämlich ein Rezept für schnelle, leckere, wandlungsfähige Muffins. Na gut, Rezepte für Muffins reißen nicht gerade vom Hocker, ich weiß. Es gibt genug davon, da braucht ihr vermutlich kein weiteres mehr.

Muffins mit Schokostückchen 8

Vielleicht kann ich euch trotzdem zu einem Versuch mit diesem Rezept überreden, für das ich ein Rezept von Annik Wecker aus Anniks göttliche Kuchen* (Werbung) leicht abgewandelt habe. Das Rezept ist dermaßen überzeugend, dass ich es seit Jahren als Grundrezept für Muffins verwende. Die Muffins werden dank Joghurt bzw. Buttermilch im Teig schön saftig und bleiben es auch mehrere Tage lang. Außerdem lässt sich das Rezept nach Lust und Laune abwandeln. Ob mit weißem Zucker oder braunem Zucker, Joghurt oder Buttermilch, Weizenmehl oder Dinkelmehl, Schokostückchen und/oder Nüssen im Teig, das Rezept funktioniert – und schmeckt! – immer. Hier könnt ihr wirklich nach Lust und Laune experimentieren!

Muffins mit Schokostückchen 7

Für mich ist das Rezept ideal, weil es für mich eine Art „Resteverwertung“ ist. Ich übersehe nämlich immer wieder den einen oder anderen Becher laktosefreies Joghurt im Kühlschrank. Wenn ich dann knapp vor dem Ablaufen so ein Joghurt entdecke, verwandle ich es in diese Muffins. Die Kinder lieben sie, und ich freue mich, dass ich nichts wegwerfen muss!

Muffins mit Schokostückchen 4

Ich stelle euch das Rezept so vor, wie ich selbst es am liebsten mag, mit weißen Zucker und Schokostückchen im Teig. Zusätzlich füllte ich die Muffins mit selbstgemachter laktosefreier Schoko-Nougat-Creme, weil ich gerade welche übrig hatte. Dafür füllte ich die Förmchen bis etwa ein Drittel Höhe mit Teig, setzte einen Teelöffel Schoko-Nougat-Creme in die Mitte, und bedeckte die Schoko-Nougat-Creme mit Teig.

Muffins mit Schokostückchen 6

So, jetzt seid ihr am Zug. Ich bin schon gespannt, welche Variationen euch einfallen! Ich mag gerne je 100 g gehackte Schokolade und 100 g grob gehackte Walnüsse im Teig, aber da gibt es noch viel mehr Möglichkeiten!

Muffins mit Schokostückchen 1

Muffins mit Schokostückchen


Zutaten
300 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Salz
2 Eier
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
75 ml Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
200 g Joghurt, laktosefrei
50 g Milch, laktosefrei
(Alternativ statt der Joghurt-Milch-Mischung: 250 g Buttermilch, laktosefrei)

Optional
100 g dunkle Schokolade, grob gehackt, laktosefrei
12 TL Schoko-Nougat-Creme, laktosefrei

Zubereitung
1. Das Backrohr auf 160“ C Heißluft vorheizen. Papierförmchen in ein 12er Muffinblech setzen.
2. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Eier, Zucker und Vanillezucker in eine zweite Rührschüssel geben und mit dem Handmixer leicht cremig schlagen. Öl, Joghurt und Milch zugeben und unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung dazugeben und unterrühren; nicht zu lange rühren.
3. Schokostückchen und/oder Nüsse mit dem Kochlöffel unter den Teig heben.
4. Den Teig etwa drei Viertel hoch in die Förmchen füllen. Falls ihr die Muffins mit Schokocreme füllen wollt, die Förmchen erst zu etwa einem Drittel füllen, jeweils einen Teelöffel Schokocreme in die Mitte setzen, dann mit Teig bedecken.
5. Die Muffins im Backrohr etwa 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Stäbchenprobe machen: an einem in einen Muffin gesteckten Holzstäbchen darf kein Teig kleben bleiben. Die Muffins herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.

Muffins mit Schokostückchen 2

Einfach und lecker! Lasst es euch schmecken!

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No Comments

  1. Danke für das schöne Rezept …Ich werde mir mal was einfallen lassen, mit was ich sie fülle.

  2. Wie wäre es mit frischen Himbeeren. Die verlieren nicht zu viel Flüssigkeit… alternativ zu Blaubeeren, die ich nicht mag. Maulberren wären mein TopHighlight, aber die sind nicht so einfach zu ergattern…
    Viele liebe Grüße,
    Liz MiniMe

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