Karotten-Kokos-Cupcakes für Faule

Wenn man Zeit und Muße hat, macht Dekorieren richtig Spaß! Tülle aussuchen, Spritzbeutel herrichten, Tupfen hier und Streifen dort, Zuckerblumen und Schokostreusel, ach herrlich. Deshalb mag ich Motivtorten und -kekse, Fondant-Blumen und Cupcakes auch so gerne. Da kann ich mich richtig austoben, so wie bei der Sensentorte, den Halloween-Keksen, den Schokolade-Cupcakes, oder wie kürzlich den Mini-Cupcakes.

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Allerdings klappt es bei mir nur ganz selten mit der Zeit und der Muße. Meistens muss die Leckerei einfach nur schnell gebacken sein  und schmecken! Deshalb verrate ich euch heute, wie schon bei meinem Beitrag über die Mini-Cupcakes nach einem Rezept aus Renate Grubers Mini Cupcakes* angekündigt, meine schnelle Version der Mini-Karotten-Cupcakes mit Kokos-Topping. Die sieht zwar nicht so dekorativ aus wie die Mini-Cupcakes, schmeckt aber mit dem saftigen Teig mit feinem Zimtgeschmack und dem erfrischenden Kokos-Topping genauso köstlich.

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Eigentlich wollte ich diese Variante ja „Cupcakes für Männer“ nennen. Das wäre aber wirklich nicht korrekt, wo es doch so viele Männer gibt, die toll backen und dekorieren!

Für meinen Mann wäre das Rezept jedenfalls ideal, unabhängig davon, ob es nun „Cupcakes für Männer“ oder „Cupcakes für Faule“ heißt. Er ist einer von den Männern, die mit Dekorieren nicht viel anfangen können, weder in der Wohnung noch beim Backen. Geschmackvolle Deko gefällt ihm, aber selber dekorieren, besser nicht. Er wird schon nervös, wenn ich die Spritzbeutel herauskrame; unvorstellbar, dass er selber damit hantiert!

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Diese schnelle Cupcakes-Variante würde aber sogar er problemlos hinbekommen, da bin ich überzeugt! Also, Frauen und Männer mit zwei linken Händen: Hier hab ich war für euch, einen schnellen Cupcake, der super schmeckt, ohne großen Dekorier-Aufwand hübsch aussieht, und eure Lieben begeistern wird!

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Wie ihr seht, sind diese Cupcakes richtige Cupcakes – sie werden direkt in Tassen, Cups, gebacken. Ihr könnt dafür nahezu alle unempfindlichen Steingut-/Porzellan-Tassen verwenden. Ich habe unsere Kaffeetassen vom schwedischen Möbelhaus genommen. Tassen aus Plastik sind nicht geeignet; ich würde auch nicht unbedingt das Erbgeschirr mit dem Goldrand verwenden. Nehmt einfach Tassen, die robust aussehen.

Teig und Topping sind wirklich schnell zusammengerührt. Der größte Aufwand ist der, die Karotten zu reiben. Dann werden die trockenen Zutaten vermischt, Joghurt, Karotten und Öl dazugegeben, und alles kurz mit dem Handmixer verrührt. Den Teig verteilt ihr auf sechs bis acht Tassen und backt ihn.

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Ich habe sechs Tassen-Cupcakes gebacken und erhielt richtig große und sehr sättigende Cupcakes. Für den „normalen“ Appetit empfehle ich euch, acht Tassen zu backen.

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Die Zubereitung des leckeren Kokos-Toppings ist noch einfacher als die Zubereitung des Teiges: ihr gebt alle Zutaten in eine Schüssel und rührt, bis das Topping fest ist. Dann löffelt ihr das Topping mit einem Esslöffel über die abgekühlten Cupcakes und bestreut es mit Kokosflocken. Fertig – so einfach ist das!

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Karotten-Kokos-Cupcakes für Faule

Zutaten (6-8 Tassen)
160 g Karotten, geschält
1-2 EL Zitronensaft
230 g Mehl
200 g brauner Zucker
16 g Vanillezucker guter Qualität
8 g Backpulver
4 g Zimt
1 Prise Salz
230 g Joghurt, laktosefrei, oder Sojajoghurt
120 g Sonnenblumen-, Raps- oder Maiskeimöl

Topping
350 g Mascarpone, laktosefrei
10 EL Kokos-Sirup (e.g. Monin)
75 ml Schlagrahm, laktosefrei
1-2 EL feiner Zucker (optional – der Sirup ist bereits sehr süß)

Zubereitung
1. Die Tassen einfetten. Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Karotten fein raspeln und mit dem Zitronensaft vermischen. Die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Löffel vermischen. Nun Joghurt, Öl und Karotten dazu geben. Alles mit dem Handmixer bei niedriger Stufe maximal 10 Sekunden lang verrühren. Mit einem Esslöffel in den Tassen verteilen. Ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Cupcake gestecktes Stäbchen kein Teig kleben bleibt, sind die Cupcakes fertig. Aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
3. Für das Topping alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer zu einer Creme schlagen, die so fest ist, dass man sie löffeln kann. Bei niedriger Stufe beginnen, bis sich die Zutaten gut verbunden haben, dann auf höchster Stufe schlagen. Das dauert ca. 3-4 Minuten. Das Topping mit einem Esslöffel auf den Cupcakes verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen.

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Also raus die Tassen und ran an die Rührlöffel! Lasst es euch schmecken!

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23 Comments

  1. Doofe Worterkennung! Kokossirup!

  2. Doofe Worterkennung! Kokossirup!

  3. Doofe Worterkennung! Kokossirup!

  4. Hihi. Ich glaube, wir bleiben besser bei der Arbeitsteilung wie gehabt – wir backen, die Männer essen! Im Ernst: Mein Mann kann zwar nicht backen, dafür hilft er mir total viel in der Küche, vor allem beim Spülen. Unbezahlbar, sag ich dir!

  5. Das ist schön! Mir geht\’s genauso. Und den Garten macht er auch noch!

  6. Das ist schön! Mir geht\’s genauso. Und den Garten macht er auch noch!

  7. Chat, da hast du Recht!

  8. Chat, da hast du Recht!

  9. Mhhh!
    Die klingen sehr verführerisch!
    Und schauen saftig aus!
    Herrlich!
    Viele liebe Grüße
    Maria!

    • Dank der Karotten haben sie sogar Vitamine, ist das nicht genial? Fast schon Gesundheitskost 😉 !
      Liebe Grüße!
      Eva

      • *lach* *lach*
        Ja, das ist super!
        Ich habe mich inzwischen auch an einem Karottenkuchen versucht und Rosa Lee, die Gemüseverweigerin hat geschlemmt wie ein Einser! 🙂 🙂 🙂
        Liebe Grüße!

        • Hihi, Sieg! Ich werde irgendwann in nächster Zeit einen Zucchinikuchen backen, zumindest habe ich das vor. Der wäre vielleicht etwas für sie!

          • Super! Da freue ich mich schon drauf!
            Gemüse im Küche ist DIE Lösung! *schmunzel*
            Viele liebe Grüße
            Maria!

          • Genau! Wir müssen kreativ sein und Vitamine im Kuchen verstecken!
            Ich hatte/habe dasselbe Problem mit meinen beiden Teenagern. Gemüse essen sie am liebsten in pürierten Suppen, mit jeder Menge gerösteter Brotbröckchen dazu. Seufz. Ich hatte gehofft, das wächst sich irgendwann aus.
            GLG Eva

          • Ja, *hihi*, derzeit die einzige Möglichkeit dem Fräulein Gemüse unterzujubeln! Und Suppe geht auch! 🙂
            Huch! Da hoffe ich doch, dass das mit dem Alter besser wird bei ihr! Und wenn nicht, na ja, dann halt eben nicht! 🙂
            Dann sind es eben Kuchen und Suppe!
            Mag ich auch sehr gerne! 😉
            Viele liebe Grüße für dich!
            Maria

          • Hauptsache, wir wissen uns zu helfen 🙂 !

          • Du sagst es!
            🙂 🙂 🙂

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