Erdnussbutter-Muffins mit Schoko-Erdnussbutter-Glasur

Was ist die perfekte Jause? Meiner Meinung nach ist das die, die aufgegessen wird.

Manchmal erwische ich es genau richtig. Den Kindern schmeckt die Jause, sie kommen in der Schule kalorienmäßig gut über die Runden und mit leerer Jausenbox nach Hause.

Erdnussbutter Muffins 4

Oft klappt das nicht so wie geplant:

  • Variante 1: Die Jause hat nicht geschmeckt und wandert nahezu unverändert in der Jausenbox nach Hause.
  • Variante 2: Es war aus irgendwelchen Gründen keine Zeit zum Essen, und die Jause befindet sich nahezu unverändert in der Jausenbox.
  • Variante 3: Die Jause war so gut, dass die anderen Kinder um ein Stück davon bettelten. Das eigene Kind verschenkt die Jause, und kauft sich dann ein Pizzaweckerl am Buffet: „Ich war sooo hungrig.

Das passiert ziemlich regelmäßig, wenn ich den Kindern Cookies, Muffins, Lebkuchen oder ähnliches mitgebe.

Erdnussbutter Muffins 3

Heute bekamen die Kinder Erdnussbutter-Muffins mit in die Schule, allerdings ohne Schokoladenglasur. Da ich insgeheim mit Variante 3 rechnete, gab ich ihnen sicherheitshalber jeweils zwei Muffins mit. Ich hab´s ja geahnt: Ein Kind verschenkte wie erwartet einen Muffin, aß zum Glück aber auch selbst einen. Kind zwei aß beide Muffins – Pubertät macht scheinbar hungrig.

Erdnussbutter Muffins 6

Erdnussbutter Muffins 2

Die Erdnussbutter-Muffins sind total einfach zu backen. Der flaumige Teig schmeckt fein nach Erdnüssen und knackigen Schokoladestückchen, und die Schoko-Erdnussbutterglasur ergänzt den Geschmack optimal. Geht schnell, ist unkompliziert, schmeckt. Ich mag solche Rezepte!

Erdnussbutter Muffins 7

ERdnussbutter Muffins 9

ERdnussbutter Muffins 8

Eines noch: Die Kinder bekommen natürlich nicht jeden Tag eine süße Jause mit!

Erdnussbutter-Muffins mit Schoko-Erdnussbutter-Glasur


Zutaten Muffins

200 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
100 g dunkle Schokolade, laktosefrei (Z.B. gute Kochschokolade oder Lindt 70%)
1 Ei
120 g brauner Zucker
120 Erdnussbutter (cremig oder stückig, beides schmeckt)
60 ml neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl
200 g Joghurt, laktosefrei
50 ml Milch, laktosefrei

Zutaten Schoko-Erdnussbutter-Glasur (für den Extra-Kick; kann man auch weglassen)
100 g dunkle Schokolade, laktosefrei (Z.B. gute Kochschokolade oder Lindt 70%)
30 g Erdnussbutter (cremig für eine glatte Glasur, stückig für eine Glasur mit kleinen Erdnussstückchen drin, wie hier bei mir)

Zubereitung
Das Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Förmchen in ein Muffinblech setzen.
Die Schokolade in grobe Stückchen hacken, so wie ihr sie gerne im Muffin findet. Ich mag eher große Stückchen, die können ruhig etwa 0,75 bis 1 cm lang sein.
In einer kleinen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron und gehackte Schokolade vermischen.
In einer großen Rührschüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Erdnussbutter, Öl, Joghurt und Milch dazugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren, bis sich die Erdnussbutter aufgelöst hat.
Die Mehl-Schokolade-Mischung dazu geben und mit dem Kochlöffel einrühren. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade so vermischt haben. Zu langes Rühren macht den Teig klebrig und fest.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Muffin gesteckten Holzstäbchen noch Teig klebt, müsst ihr die Muffins noch ein paar Minuten weiter backen.
Muffins aus dem Backrohr nehmen und im Muffinblech abkühlen lassen.

Schoko-Erdnussbutter-Glasur
Die Schokolade in kleine Stücke hacken. Die Erdnussbutter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Die Schokoladestückchen dazu geben und gut unterrühren, bis die Mischung homogen ist.
Die Glasur mit einem Löffel oder einem Backpinsel gleichmäßig auf den Muffins verteilen. Wenn ihr wollt, könnt ihr die Muffins mit Zuckerperlen, Schoko-Streusel oder gehackten Erdnüssen dekorieren.

Erdnussbutter Muffins 5


12 Comments

  1. Ich mag solche Rezepte auch, Eva! Nicht nur deine Kinder! Mir hättest du auch vier Muffins in die Jausenbox packen können – sie wäre leer wieder gekommen 😉
    Liebste Grüße Maren

  2. Ich mag solche Rezepte auch, Eva! Nicht nur deine Kinder! Mir hättest du auch vier Muffins in die Jausenbox packen können – sie wäre leer wieder gekommen 😉
    Liebste Grüße Maren

  3. Ich mag solche Rezepte auch, Eva! Nicht nur deine Kinder! Mir hättest du auch vier Muffins in die Jausenbox packen können – sie wäre leer wieder gekommen 😉
    Liebste Grüße Maren

  4. Ich mag solche Rezepte auch, Eva! Nicht nur deine Kinder! Mir hättest du auch vier Muffins in die Jausenbox packen können – sie wäre leer wieder gekommen 😉
    Liebste Grüße Maren

  5. Ich mag solche Rezepte auch, Eva! Nicht nur deine Kinder! Mir hättest du auch vier Muffins in die Jausenbox packen können – sie wäre leer wieder gekommen 😉
    Liebste Grüße Maren

  6. Ich mag solche Rezepte auch, Eva! Nicht nur deine Kinder! Mir hättest du auch vier Muffins in die Jausenbox packen können – sie wäre leer wieder gekommen 😉
    Liebste Grüße Maren

  7. Ich mag solche Rezepte auch, Eva! Nicht nur deine Kinder! Mir hättest du auch vier Muffins in die Jausenbox packen können – sie wäre leer wieder gekommen 😉
    Liebste Grüße Maren

  8. Ich mag solche Rezepte auch, Eva! Nicht nur deine Kinder! Mir hättest du auch vier Muffins in die Jausenbox packen können – sie wäre leer wieder gekommen 😉
    Liebste Grüße Maren

  9. Ich mag solche Rezepte auch, Eva! Nicht nur deine Kinder! Mir hättest du auch vier Muffins in die Jausenbox packen können – sie wäre leer wieder gekommen 😉
    Liebste Grüße Maren

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