Die Red Heart Cupcakes sind deshalb entstanden, weil ich gerne einen rustikalen, eher herben Cupcake haben wollte. Mit einem Boden, der auch für sich alleine etwas hergibt. Also habe ich Buchweizenböden mit Preiselbeermarmelade gefüllt und mit einem leichten Frischkäsetopping dekoriert. Schmeckt ausgezeichnet!

Es gibt ein paar Rezepte, die sind einfach perfekt. Die Zimtschnecken aus meinem letzten Beitrag gehören dazu, oder die Linzer Augen meiner Oma, diese Erdbeer-Käsesahne-Torte. Da will ich beim Rezept gar nichts ändern, weil sie so, wie sie sind, perfekt sind. Rund, ausgewogen, stimmig. Da passt alles.

Und dann gibt es eine Menge Rezepte, die zwar ziemlich gut sind, bei denen mir aber noch irgendetwas fehlt. Da stimmt die Konsistenz nicht, oder der Geschmack ist langweilig.

Ich bin ständig auf der Suche nach neuen, spannenden Rezepten. Deshalb probiere ich alles möglich aus – ich liebe es, Neues zu probieren und zu entdecken!

Diese Red Heart Cupcakes sind ein Versuch, aus einem alten Rezept ein neues Rezept zu machen: Ich wollte Cupcakes mit Biss, eher rustikal als elegant. Ich habe für diese Cupcakes ein Rezept für Buchweizentorte so umgewandelt, dass die Menge 12 Cupcake-Böden ergibt.

Diese Buchweizenböden habe ich mit einem Topping aus Frischkäse, Mascarpone, Schlagrahm und Zucker kombiniert. Dieses Topping ergänzt den herben Geschmack des Buchweizen-Bodens optimal. Perfekt ist der Cupcake noch nicht, aber ziemlich nahe dran!

Ich habe die Cupcakes aus zwei Gründen „Red Heart Cupcakes“ genannt. Erstens hat der Boden ein rotes Herz aus Preiselbeermarmelade, und zweitens ist bald Valentinstag. Da passt der Name doch, oder?

Hier sind noch mehr Rezepte für Cupcakes; :

Schokolade Cupcakes mit Schokolade Topping

Schau gerne rein und hol dir Ideen und Inspiration. Hab einen feinen Tag!

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Red-Heart-Cupcakes – Buchweizen-Cupcakes mit feinem Topping, laktosefrei

35-40 min bei 180 °C Ober-/Unterhitze

12 Stück

Die Red Heart Cupcakes aus saftigen Buchweizenböden sind mit Preiselbeermarmelade gefüllt und mit Frischkäse-Topping dekoriert.

Zutaten

Böden
125 g Butter, Zimmertemperatur
125 g Zucker
3 Eier
100 g Buchweizenmehl
125 g geriebene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
Preiselbeermarmelade

Topping
200 g Frischkäse, laktosefrei
100 g Mascarpone, laktosefrei
300 ml Schlagrahm (=Sahne), laktosefrei
1 EL Vanillezucker
85 g Staubzucker, gesiebt

Zubereitung

Böden
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 170 °C (Heißluft) vorheizen. 12 Muffin-Förmchen in ein Muffin-Blech setzen.
Die Eier trennen. Das Eiklar in eine Rührschüssel, die Dotter in eine kleine Schüssel geben.

Buchweizenmehl, geriebene Mandeln und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine gut schaumig schlagen. Die Dotter nach und nach unterrühren, dabei jeden Dotter gründlich einrühren (mindestens eine Minute lang).
Das Eiklar mit dem Handmixer zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel des Schnees unter die Buttermischung rühren. Die Mehl-Mandelmischung vorsichtig unterheben, dann den restlichen Schnee vorsichtig unterheben.

Die Muffin-Förmchen zur Hälfte mit dem Teig füllen. Den Teig glatt streichen. In die Mitte jedes Förmchen einen Teelöffel Preiselbeermarmelade setzen. Mit einem Esslöffel so viel Teig über die Marmelade geben, dass die Förmchen zu zwei Dritteln gefüllt sind. Die Marmelade sollte zur Gänze bedeckt sein. Glatt streichen.
Ca. 35-40 Minuten backen; Stäbchenprobe machen. Aus dem Backrohr nehmen und komplett abkühlen lassen.
Topping und Fertigstellung

Den Schlagrahm (=Die Sahne) in einer Rührschüssel steif schlagen.
In einer zweiten Schüssel Frischkäse, Mascarpone, Staubzucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen gut verrühren.
Den geschlagenen Schlagrahm dazugeben und mit dem Handmixer auf niedriger bis mittlerer Stufe weiterrühren, bis sich alles gut verbunden hat, die Mischung glatt ist und fest wird. Falls das Topping zu flüssig bleibt, eine Zeit lang in den Kühlschrank stellen.