Oreo Kugeln und Knusperle, laktosefrei

Oreo Kugeln und Knusperle: Gleich zwei Rezepte in einem Beitrag! Die no-bake Oreo Kugeln sind schnell gemacht und schmecken lecker. Ein Genuss nicht nur für Oreo-Fans! Die Knusperle sind perfekt für alle, die Karamell und Nüsse mögen. Jede Menge Nüsse und Mandeln tummeln sich in knackigem Karamell. Der Boden wird mit Schokoglasur überzogen. Ein Träumchen von Keks!

Wie jedes Jahr: Dezember-Stress

Den Dezember hatte ich mir anders vorgestellt. Ein leicht verletztes Kind, eine schlimm kranke Katze, ein kleiner Autounfall, ein paar andere „Kleinigkeiten“, und ein massiver Infekt haben meine Pläne ordentlich durcheinander gebracht. Ich bin bei all der Hektik daher nicht so viel zum Kekse backen gekommen, wie ich es vorgehabt hatte.

Ein bisschen was ist sich trotzdem ausgegangen – meine Lieblingskekse nämlich: Rosenherzen,  Wachauer Krapferl (mit Schoko-Mürbteig und Vanille-Buttercreme, meine allerliebsten Lieblingskekse!), Ischler Taler und Kokosecken. Ebenso auf dem Backprogramm standen die Oreo Kugeln und Knusperle.

Oreo Kugeln: Einfache Zubereitung, leckerer Geschmack

Das Rezept für die Oreo Kugeln habe ich letzte Woche unter schaufenster.diepresse.com gefunden. Es klang so verlockend, dass ich es unbedingt ausprobieren musste.

Oreo Cookies gehören zu den wenigen Keksen, die laktosefrei sind, und ich bin daher immer neugierig und experimentierbereit, wenn ich ein Rezept damit entdecke. In Kombination mit Frischkäse schmecken Oreo Cookies hervorragend, und dann noch mit knackiger Schokoladeglasur überzogen – das musste einfach schmecken, dachte ich. Tut es auch!

Im Original-Rezept sind die Kugeln mit weißer Kuvertüre überzogen und mit dunklen Kuvertüre-Fäden und weihnachtlicher rot-grüner Zucker-Dekoration verziert. Das sah sehr hübsch aus!

Weiße Kuvertüre geht bei Laktoseintoleranz leider nicht, also habe ich die Kugeln mit dunkler Schokolade überzogen. Verziert habe ich sie mit weihnachtlichen Zuckerstreusel von “Super Streusel”, und zwar mit dem Mix “Von drauß vom Walde”. Ich kann ihn leider nicht verlinken.

Du brauchst aber nicht diesen speziellen Streusel-Mix, sondern kannst alle weihnachtlichen Zuckerstreusel verwenden. Auch Hagelzucker oder Schokoraspel sehen hüübsch aus.

Knusperle

Die Knusperle sind schon seit Jahren Lieblingskekse von mir. Das Rezept ist nicht ganz so einfach wie es aussieht. Ich bin jedes Jahr aufs Neue überrascht darüber, wie viel Arbeit sie sind.!

• Zuerst dauert es lange, bis alle Nüsse geröstet sind. Die gerösteten Haselnüsse musst du außerdem schälen.
• Dann verbrennt man sich leicht, weil Nüsse und Karamell sehr heiß werden.
• Und dann muss man ausgesprochen schnell arbeiten und die Masse blitzschnell auf dem Blech in kleine Portionen teilen. Sonst bekommt man einen riesigen Nuss-Karamell-Klumpen, den man nicht mehr zerteilen kann.

Die Knusperle sind also eher aufwendig und nicht ganz unkompliziert. Aber: Die Mühe lohnt sich. Der Geschmack ist hinreißend!

Die Oreo Kugeln und Knusperle gefallen dir? Hier sind ähnliche Rezepte:

• Linzer Augen und Ribiseltaler aus köstlichem Mürbteig
• Vanillekipferl nach dem Rezept meiner Wiener Oma
• Walnuss-Blumen, aus Mürbteig und mit Marzipan und Marmelade gefüllt
• Gefüllte Lebkuchen, mit einer Fülle aus Marzipan oder Nougat – das sind fast schon kleine Törtchen!
• Esterhazyeckerl aus Haselnussbaiser und Vanillebuttercreme
• Kaffeekekse aus Mürbteig mit Kaffeebuttercreme

Schau gerne rein und lass dich inspirieren. Die Rezepte sind wie immer laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, kannst du sie einfach mit deinen gewohnten Zutaten backen. Klappt und schmeckt!

Ich wünsche dir eine schöne Weihnachtszeit und einen feinen Tag!

Oreo Kugeln und “Knusperle”, laktosefrei

Oreo Kugeln: ca. 1 h im Kühlschrank

ca. 25 Oreo Kugeln; ca. 70 Knusperle

In diesem Beitrag findet ihr zwei Weihnachtsleckereien auf einmal: Köstlich knackige Karamell-Nuss-Knusperle und schokoladige Oreo-Kugeln.

Zutaten

• Oreo Kugeln

• 32 Oreo Cookies* (2 Packungen)
  200 g Frischkäse, laktosefrei
• Schokoglasur für die Oreo Kugeln

• 200 g dunkle Schokolade, laktosefrei*
  1-2 EL Butter
• Knusperle

• 375 g Zucker
  80 g Butter
  125 g ganze Haselnüsse
  125 g geschälte, halbierte Mandeln
  125 g Walnusshälften
• Schokoglasur für die Knusperle

• 100 g Schokolade, laktosefrei*
  2 EL Butter

Zubereitung

• Oreo Kugeln
• Die Oreo Cookies halbieren. Die Füllung mit einem Messer herauskratzen und in eine Rührschüssel geben.
  Den Frischkäse zur Oreo-Füllung geben und mit dem Handmixer gründlich verrühren.
• Die Oreo-„Deckel“ in einen großen Plastiksack geben und mit einem Nudelholz in möglichst feine Brösel klopfen – je kleiner, desto besser. Alternativ kann man die Kekse im Mixer klein mahlen. Ich bevorzuge die Nudelholz-Methode, weil sie besser funktioniert. Mein Mixer bekommt dieses fein-Mahlen von Keksen einfach nicht hin.
• Die Keksbrösel mit der Frischkäse-Masse vermischen.
• Aus der Masse kleine Kugeln von etwa 2-3 cm Durchmesser formen. Die Kugeln für etwa eine Stunde kühl stellen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen.
• Für die Schokoladeglasur die Schokolade klein hacken und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Wenn die Glasur zu fest ist, etwas mehr Butter dazugeben. Die Kugeln mit einer Gabel in die Glasur tauchen und vollständig überziehen. Auf das Backblech geben und sofort mit Zucker-Deko, Schokostreusel oder Hagelzucker verzieren.
• Knusperle
• Die Haselnüsse auf ein Backblech geben und etwa 10-15´ rösten, bis die Schalen trocken werden und zerspringen. Die Nüsse dabei im Auge behalten: sie dürfen nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie bitter!
• Die fertig gerösteten Haselnüsse auf ein (altes) Küchentuch leeren. Das Küchentuch über den Nüssen zusammenschlagen und die Nüsse kräftig gegeneinander reiben, sodass sich der Großteil der Schalen löst. Vorsicht, die Nüsse sind sehr heiß! Am besten arbeitet man mit Topfhandschuhen. Wenn kleine Schalenreste bleiben, macht das nichts. Die gerösteten und gehäuteten Haselnüsse in eine hitzebeständige Schüssel geben.
• Die Mandeln hellbraun rösten und zu den Haselnüssen geben. Die Walnüsse hellbraun rösten und zu den Mandeln und Haselnüssen geben. Das Backblech etwas auskühlen lassen, dann alle Nüsse wieder auf dem Backblech verteilen. Backrohr eingeschaltet lassen.
• Ein zweites Backblech gründlich buttern.
• In einer großen Pfanne einen kleinen Teil des Zuckers bei mittlerer Hitze schmelzen. Nach und nach den restlichen Zucker dazugeben und schmelzen, bis der geschmolzene Zucker goldgelb bis hellbraun ist.
• Jetzt muss es schnell gehen: Das Blech mit den Nüssen in das Backrohr schieben, um die Nussmischung zu erwärmen. Das gebutterte Backblech ebenfalls in das Backrohr geben.
• Die zimmerwarme Butter gut in den geschmolzenen Zucker rühren.
• Das gebutterte Backblech aus dem Rohr nehmen und auf einem Untersetzer auf die Arbeitsfläche stellen.
• Das Backblech mit der Nussmischung aus dem Backrohr nehmen, die heißen Nüsse in das Karamell geben. Gut unterrühren, sodass alle Nüsse mit Karamell umhüllt sind. Diese Mischung auf das warme, gebutterte Backblech gießen und dabei darauf achten, dass sich die Masse über das gesamte Backblech verteilt. So lässt sie sich besser in Einzelportionen teilen.
• Die Karamell-Nuss-Masse sofort und schnell mit zwei nassen Teelöffeln in kleine Häufchen von Keks-Größe teilen. Die Masse erstarrt sehr schnell, man muss wirklich zügig arbeiten! Erkalten lassen.
• Die Schokolade für die Glasur klein hacken und zusammen mit der Butter im Wasserbad oder auf dem Herd bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Die Unterseite der Knusperle nach dem Erkalten mit Schokoladeglasur bestreichen.

Anmerkungen zum Rezept

• Wer Laktose verträgt, verwendet die gewohnten Produkte. Oreo-Cookies sind laktosefrei.
• Rezept für die Knusperle: Karl Neef, Nürnberger Weihnachtsbackbuch* (Werbung).

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