Vanillekipferl

Vanillekipferl nach Omas Rezept

Dieses Rezept stammt genauso wie das Rezept für die Linzer Augen von meiner Großmutter. Als ich diese Vanillekipferl das erste Mal backen wollte, wunderte ich mich darüber, dass kein Ei im Mürbteig war. Ich habe extra meine Mutter angerufen und sie gefragt, ob das so stimmen kann. Es stimmt. Der Teig enthält kein Ei. Er ist daher eher bröselig und lässt sich nicht besonders gut zu Kipferl rollen. Man muss die Vanillekipferl eher in Form drücken als rollen. Dafür erhält man herrlich resche, knusprige Vanillekipferl, die richtig im Mund zergehen.

Vanillekipferl

Der Teig reicht für etwa 70-80 Vanillekipferl. Ich habe die doppelte Menge der hier angegebenen Zutaten verwendet – Vanillekipferl sind in meiner Familie so beliebt, dass die „normale“ Menge nicht ausreicht.

Zwei Tipps zum Bestreuen mit Vanillezucker: Wer besonders wohlschmeckende und rundum mit Vanillezucker überzogene Vanillekipferl haben möchte, der siebt die Staubzucker-Vanillezucker-Mischung auf die Teller, bevor die Vanillekipferl vom Blech auf die Teller kommen. Dann ist auch die Unterseite mit Vanillezucker bedeckt – das mag ich besonders gern!

Vanillekipferl

Wer es sich einfacher machen will, siebt den Vanillezucker direkt auf die Vanillekipferl  auf dem Backblech, so wie ich es hier getan habe. Das ging aber nur mit den letzten beiden Portionen – ich habe nur zwei Backbleche.

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Hab einen feinen Tag!

Vanillekipferl


Zutaten
200 g Mehl
140 g Butter
100 g feiner Zucker
100 g geriebene Walnüsse

Fertigstellung
Ca. 250-350 g Staubzucker zum Bestreuen
3-4 EL hochwertiger Vanillezucker (ganz wichtig: kein Vanillin!)

Zubereitung
Die Butter in kleine Würfel schneiden.

Den Staubzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Vanillezucker vermischen.

Mehl, Butter, Zucker und geriebene Walnüsse entweder von Hand auf der Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine zu einem Mürbteig kneten.

Aus dem Mürbteig Rollen mit einem Durchmesser von ca. 3 cm formen und auf einen flachen Teller/ein Schneidbrett geben. Mit Frischhaltefolie bedecken und etwa 1 Stunde kühl rasten lassen.

Das Backrohr auf 180° vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.

Von den Rollen dünne Scheiben abschneiden. Jede Scheibe zu einem Kipferl formen und auf das Backblech legen.

Bei 180° zart backen. Die Kipferl sollen hell bleiben.

Die fertigen Kipferl auf dem Blech etwas abkühlen lassen und auf Teller geben. Die Staubzucker-Vanillezucker-Mischung dick über die noch heißen Vanillekipferln sieben.

In einer Keksdose an einem kühlen Platz aufbewahren.

Vanillekipferl 5

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